It's one of my favorite desserts. I like how the sour taste combines with sweet meringue and slightly salty base. The recipe for dough is the one I used for tartlets with raspberries (in the post from July). The cream is based on the recipe from the book "A little taste of France" , Tarte au citron".
For a large tart you will need:
4 eggs
2 egg yolks
250g sugar
185 ml cream 30-36%
250 ml fresh lemon juice ( 5-6 fruits )
Zest from 3 lemons
Using a mixer, mix eggs, yolks and sugar. When fluffy, add cream. Continue mixing and add juice with zest. Everything should be runny. Pour the mix on the base (already slightly baked) and put in the oven for 30-40 minutes in 150 C degrees. The cream should become rigid.
Italian meringue:
85 ml water
280 g sugar
5 egg whites
Pour the water into small pot, add sugar. Place the thermometer inside and cook until 125 C degrees. Don't stir. While the sirup is cooking, beat the egg yolks (not too much, they should be fluffy and a bit loose). When the sirup is hot enough, pour it slowly to the egg whites (constantly beating on a medium speed). Continue to mix until everything cools down, about 5-7 minutes. After that time, foam will be thick, shiny and increase in volume. Transfer the mix onto the tart. Bake in the oven in 100-120 C degrees until it slightly dries out on the top.
To
jeden z bardziej lubianych deserów, bo kwaśny smak kremu pięknie współgra ze
słodką bezą i lekko słonawym ciastem. No i ten zapach cytrynowej skórki...
Ciasto
przygotowałam wg przepisu na kruche ciasto z dodatkiem alkoholu. Przepis na
ciasto znajdziecie np. w tarteletkach z malinami z lipca lub w tarcie z
surowymi owocami na kremie śmietankowym z sierpnia. Nie będę więc powtarzać przepisu.
Krem
przygotowałam wg przepisu z książki "A little taste of France" a
konkretnie z przepisu "Tarte au citron"
Na
dużą tartę, na krem potrzebujemy:
4
jajka
2
żółtka
250g
cukru
185 ml
śmietanki 30-36%
250
ml świeżo wyciśniętego soku z cytryn
(ok. 5-6 owoców)
cienko
starta skórka z 3 cytryn ( tylko żółta warstwa)
Ubijamy
mikserem jajka, żółtka, cukier. Kiedy są puszyste dodajemy śmietankę i dalej
ubijamy, dodajemy sok i skórkę z cytryny. Całość robi się płynna.
Wylewamy
krem na podpieczony spód tarty i wstawiamy do piekarnika o temperaturze 150stC
na 30-40 minut. Krem powinien się ściąć w tym czasie.
Beza
włoska :
85
ml wody
280
g cukru
5
białek
Wodę
wlać do małego garnuszka, wsypać cukier, włożyć do mieszaniny termometr i
gotować do temp 125st C. Nie wolno mieszać!
W
czasie kiedy syrop się gotuje, należy ubić białka na niezbyt sztywną pianę. Gdy
syrop osiągnie wymaganą temperaturę, wlać go cienką strużką do piany z białek,
ciągle ubijając na średnich obrotach miksera.
Pianę
ubijać do przestygnięcia, ok.5-7 minut.
Piana
po tym czasie będzie gęsta, lśniąca i mocno zwiększy swą objętość.
Bezę
wykładamy na upieczone ciasto z kremem cytrynowym. Możemy to zrobić przez
szprycę cukierniczą (będzie ładnie), lub tak jak ja wyłożyć pianę łyżką(
artystyczny nieład :)).
Można
opalić wierzch piany specjalnym palnikiem lub wstawić ją do piekarnika o
temperaturze 100- 120 st C i wysuszyć ( tak zrobiłam).
ZAPISKI KONSUMENTA
Niestety,
te dobre słodkości zawsze wydają się jakieś takie małe... :-)
Taka
tarta to najwyżej dla jednej pary :-)
Jeśli
jest was więcej - gwarantuję niedosyt ! :-)
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz